琼脂（Agar），又名琼胶、菜燕、冻粉，是一类从石花菜及其它红藻类（Rhodophyceae）植物提取出来的藻胶（phycocottoid），在我国及日本已有三百多年（1658年）的历史。琼脂糖Agarose，缩写为AG，是琼脂中不带电荷的中性组成成份，也译为琼胶素或琼胶糖。

性状：　条状琼脂为类白色或淡黄色半透明细长条状；粉状琼脂为鳞片状无色或淡黄色粉末。琼脂糖一般为白色粉末。在沸水中极易分解成溶胶；在冷水中不溶，但能吸水膨胀成胶块状，溶胶液呈中性反应。

用途：琼脂、琼脂糖因为有特殊的胶凝性质，尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应；已经广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防等领域，据不完全统计，琼脂、琼脂糖的用途已有1000多种，被国际上称为新奇的东亚产品。

琼脂形状用途

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