活性蛋白质（activeprotein）是指除具有一般蛋白质的营养作用外，还具有某些特殊的生理功能的一类蛋白质。如乳铁蛋白、免疫球蛋白、超氧化物歧化酶SOD等。其广泛分布于各种生物体组织，如动植物组织、动物乳汁、植物种子等中。

• 中文名

• 活性蛋白质

• 外文名

• activeprotein

• 本质

• 蛋白质

• 基本单位

• 氨基酸

1. 1定义

2. 2性质

3. 3种类性质及功能

活性蛋白质（activeprotein）是指除具有一般蛋白质的营养作用外，还具有某些特殊的生理功能的一类蛋白质。

活性蛋白质是蛋白质中一类具有生物活性的蛋白质，像蛋白质一样，也是一类由多种氨基酸结合而成的长链高分子化合物，它具有所有蛋白质的一般性质，包括：

两性解离

等电点

胶体性质

变性

沉淀

显色反应

活性蛋白质的种类非常多，一般根据来源与特性可分为：免疫球蛋白、活性乳蛋白、溶菌酶、大豆蛋白等。

免疫球蛋白

免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。免疫球蛋白不仅存在于血液中，还存在于体液、粘膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。目前，食物来源的免疫球蛋白主要是来自乳、蛋等畜产品。在牛初乳和常乳中，Ig总含量分别为50和0.6mg/mL，其中约80%～86%为IgG。人乳免疫球蛋白主要以IgA为主，含量为4.1～4.75μg/g。从鸡蛋黄中提取的免疫球蛋白为IgY，是鸡血清IgG在孵卵过程中转移至鸡蛋黄中形成的，其生理活性与鸡血清IgG极为相似，相对分子质量164000。其活性易受到温度、pH的影响。当温度在60℃以上、pH