提高食品卫生质量可以依靠空气消毒机

一些食品厂的质检员在抽检食品时，发现大部分的食品都是合格的。但是接到售后部门的反馈食品在出厂后不久，出现微生物超标、发霉变质的问题。。明明出厂前基本都是合格的，怎么会出现这样的问题呢？

一些行业内的专家认为，经高温处理的食品出现发霉变质问题，主要原因是在冷却和包装环节，食品被空气中的微生物污染；可使用动态空气消毒机，有效提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品问题的发生，从而确保食品的卫生质量。

在食品原材料加工成型、杀菌之后，一般需经过冷却后再包装，并经检验合格后，才能作为食品成品出厂销售。按现在的加工条件来看，绝大多数食品经高温杀菌后，其中的微生物基本被杀灭，能达到商业无菌的要求，这样的食品在适宜的条件下贮藏，在生产企业承诺的保存期内不会变质。

许多经高温处理的食品，在冷却和包装过程中，还是与车间内的空气直接接触，如车间空气含有较多的微生物，则这些微生物会附着在食品表面，再次污染食品，为食品的日后变质留下隐患。为防止食品在冷却和包装环节遭受二次污染，不少企业采取了对车间空气消毒杀菌的措施，如采用紫外线、化学熏蒸和臭氧杀菌；但即便如此，有些食品在保质期内还是发生了微生物超标的问题。

那么，为什么采取了对空气消毒的方法，食品中的微生物还会超标呢？这是由于紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性，不能在动态情况下持续杀菌：

不少食品企业在生产前都会用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌，但由于这几种物质对人体健康都有危害，所以，在工人操作时，就应停止使用，因而，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断。动态消毒是指人机同场作业这样一种消毒方式：人和消毒设备同处一个车间内，在工人操作的同时，使用消毒设备对空间进行消毒。由于不能动态消毒，所以，在生产过程中，在消毒时没被杀死、只是被击晕的那部分微生物又会迅速繁殖，细菌等微生物数量便会增加。

其实，只要控制好冷却和包装两个环节的空气卫生质量，就可有效预防微生物二次污染问题的发生。而采用动态空气消毒机，可在有人工作的情况下进行持续动态杀菌和除尘，能有效提高车间空气和食品的卫生质量。