儿茶素（Catechin），又称茶单宁，儿茶酚，是茶叶中黄烷醇类物质的总称，儿茶素是茶多酚中最重要的一种，约占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一。儿茶素类属于多元酚类（Polyphenol）中的一种，因为有苦涩味，所以对茶汤滋味的影响蛮大的。茶叶中的儿茶素类可以分为三种游离型态（Catechin，C;Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、与两种酯化的没食子酸（gallicacid）（Epicatechingallate，ECG及Epigallocatechingallate，EGCG），而以后者（ECG及EGCG）的含量较多。国外已经将各种儿茶素类从茶汤中分离出来，并且纯化，以作为不同方式的运用。由茶叶中曾分离出儿茶素及其酯类衍生物：

相关绿茶来源：

儿茶素(C)

表儿茶素(EC)

表没食子儿茶素（EGC）

表儿茶素没食子酸酯（ECG）

表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）

儿茶素没食子酸(CG)

没食子酸（G)

没食子酸儿茶素（GC）

没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)

水合儿茶素，Catechinhydrate

茶氨酸，Theanine

茶碱，Theophylline

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相关红茶来源:

红茶中4种主要茶黄素单体：

1、茶黄素(TF)：Theaflavin

2、茶黄素-3-没食子酸酯(TF3G)：Theaflavin3-O-gallate

3、茶黄素-3′-没食子酸酯(TF3′G)：Theaflavin3'-O-gallate

4、茶黄素双没食子酸酯(TFDG)：Theaflavin3,3'-di-O-gallate

茶黄素介绍：

茶黄素类化合物是红茶中的主要成分，对红茶的色香味及品质起着决定性的作用，主要包括茶黄素(TF)、茶黄素-3-没食子酸酯(TF3G)、茶黄素-3′-没食子酸酯(TF3′G)和茶黄素双没食子酸酯(TFDG)等4种主要成分，是茶叶中儿茶素类物质经发酵氧化而形成的一种天然色素，被誉为茶叶中的脑黄金.

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素（Theaflavin）、茶红素等